Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Bustina da 80 g

Prosciutto di Bellota 100% Iberico

Quando parliamo di prosciutto di Bellota 100% Iberico, più comunemente noto come "pata negra", ci riferiamo alla purezza della razza iberica e all'alimentazione del maiale. I maiali da cui si ottiene questo prodotto hanno entrambi i genitori di razza iberica, garantendo così una carne 100% iberica, e sono stati ingrassati con le ghiande. I maiali iberici si distinguono dagli altri maiali e animali al mondo per la loro capacità di infiltrare grasso all'interno del muscolo, grasso che ottengono grazie a un'alimentazione controllata e all'esercizio fisico durante il periodo della montanera nei pascoli.

Mantenendo uno dei nostri principi fondamentali, secondo cui "il miglior prosciutto è quello che ti piace di più", possiamo affermare che con una di queste buste di affettato iberico 100% di ghianda sperimenterai in prima persona cosa intendiamo quando diciamo che il prosciutto non è per mangiare, ma per goderselo.

La montanera

I maiali destinati a produrre prosciutti iberici di ghianda completano la fase finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo nella sierra e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi nella tenuta i maiali che devono finire di ingrassare in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che trovano, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati nel campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti iberici di ghianda.

Prosciutto Intenso

Il Prosciutto Intenso, famoso in tutto il mondo, è il più facile da riconoscere tra gli altri prosciutti iberici. Il gusto dei prodotti iberici di questo sapore è deciso, rotondo e semplicemente inebriante. Comprare questo prosciutto è sinonimo di intensità, le sue sfumature affumicate lo rendono un prosciutto indimenticabile, ideale per deliziare i palati più esigenti ma anche più resistenti.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e varierà anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta pronta la zampa del maiale, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il maestro salatore esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per una media di circa due settimane. Se il maestro salatore decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che vogliamo ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore che intendiamo raggiungere, la zampa rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.