Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Ketika kita membahas jamón bellota 100% Ibérico, yang lebih dikenal sebagai "pata negra", kita selalu merujuk pada kemurnian ras Iberia dan pakan babi. Artinya, babi yang menghasilkan produk ini adalah babi dengan kedua induknya berasal dari ras Iberia, sehingga menjamin dagingnya 100% Iberia, dan juga telah digemukkan dengan biji ek. Babi Iberia berbeda dari babi dan hewan lainnya di dunia karena kemampuannya menyusupkan lemak ke dalam otot, lemak yang diperoleh berkat pakan terkontrol dan olahraga selama masa montanera di padang rumput.

Menjaga salah satu prinsip kami yang berbunyi, "ham terbaik adalah yang paling Anda sukai", kami dapat menyatakan bahwa dengan salah satu bungkus irisan Iberia 100% bellota ini, Anda akan merasakan sendiri apa yang kami maksud ketika mengatakan bahwa ham bukan untuk dimakan, melainkan untuk dinikmati.

La Montanera

Babi-babi yang ditakdirkan untuk menghasilkan jamón Iberia bellota menjalani bagian akhir penggemukan mereka di montanera. Mulai bulan November, saat cuaca dingin di pegunungan dan biji ek jatuh secara alami karena matang, para penggembala melepaskan babi-babi yang akan digemukkan secara alami di perkebunan. Selama maksimal 4 bulan, babi-babi akan memakan semua biji ek yang dapat mereka temukan, buah beri merah, dan banyak rumput. Mereka akan banyak berjalan dan minum banyak air. Setelah berat badan mereka meningkat 50% dari saat masuk ke lapangan, mereka siap untuk menghasilkan jamón Iberia bellota yang luar biasa.

Jamón Intenso

Jamón Intenso, yang terkenal di seluruh dunia, adalah yang paling mudah dikenali di antara jamón Iberia lainnya. Rasa produk Iberia dengan cita rasa ini kuat, tegas, dan sungguh memabukkan. Membeli jamón ini identik dengan intensitas; nuansa asapnya menjadikan jamón ini tak terlupakan, ideal untuk memanjakan lidah yang paling menuntut namun juga paling kuat.

Apa Itu Jamón dan Bagaimana Cara Pembuatannya?

Jamón adalah hasil dari pengasinan kaki belakang babi. Tergantung pada jenis babi dan pakannya, lamanya waktu pengasinan sangat bervariasi, dan rasanya pun akan berbeda. Karena banyaknya daging dalam satu jamón, kita akan menemukan berbagai rasa: bagian maza adalah yang paling lembut, contramaza adalah yang paling gurih, dan saat kita mendekati tulang, intensitasnya semakin meningkat.

Setelah kaki babi siap, pertama-tama kita harus menyiapkannya untuk pengasinan. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan memutuskan berapa banyak lemak luar yang ingin dibiarkan. Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang akan diserap dan hasilnya akan semakin manis. Setelah operasi awal dilakukan, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memutuskan untuk memperpanjang periode itu, jamón akan menjadi lebih gurih. Mulai saat itu, tergantung pada jenis jamón yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin diperoleh, kaki akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.