Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Sachet de 80 g

Jambon Bellota 100 % Ibérique

Lorsqu'on dit qu'un jambon est un jambon Bellota 100 % Ibérique, plus communément appelé « pata negra », on fait toujours référence à la pureté de la race ibérique et à l'alimentation du porc. Autrement dit, les porcs dont est issu ce produit sont des porcs dont les deux parents sont ibériques, ce qui garantit que leur viande est 100 % ibérique et qu'ils ont en outre été engraissés avec des glands. Les porcs ibériques se distinguent des autres porcs et animaux dans le monde par leur capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, une graisse qu'ils obtiennent grâce à une alimentation contrôlée et à l'exercice pendant la période de la montanera dans les pâturages.

En respectant l'un de nos principes, qui veut que « le meilleur jambon est celui que vous préférez », nous pouvons affirmer qu'avec l'un de ces sachets de tranches de jambon ibérique 100 % Bellota, vous ferez l'expérience directe de ce que nous voulons dire lorsque nous disons que le jambon n'est pas fait pour être mangé, mais pour être savouré.

La montanera

Les porcs destinés à produire des jambons ibériques Bellota effectuent la dernière partie de leur engraissement pendant la montanera. À partir de novembre, quand il fait froid dans la sierra et que les glands tombent naturellement parce qu'ils sont mûrs, les bergers laissent les porcs en liberté dans la propriété pour qu'ils finissent de s'engraisser naturellement. Pendant 4 mois maximum, les porcs mangent tous les glands qu'ils trouvent, des baies sauvages et beaucoup d'herbe. Ils se promènent beaucoup et boivent beaucoup d'eau. Lorsqu'ils ont augmenté de 50 % le poids avec lequel ils sont entrés dans le champ, ils sont prêts à fournir les merveilleux jambons ibériques Bellota.

Jambon Intense

Le Jambon Intense, mondialement célèbre, est le plus facile à reconnaître parmi les autres jambons ibériques. Le goût des produits ibériques de cette saveur est puissant, franc et tout simplement enivrant. Acheter ce jambon est synonyme d'intensité ; ses notes fumées en font un jambon inoubliable, idéal pour ravir les palais les plus exigeants mais aussi les plus résistants.

Qu'est-ce que le jambon et comment est-il fabriqué ?

Un jambon est le résultat de la salaison de la patte arrière d'un porc. Selon le type de porc et son alimentation, les mois de salaison varient considérablement, tout comme sa saveur. En raison de la grande quantité de viande dans un même jambon, on trouve différentes saveurs : la maza est la partie la plus tendre, la contramaza la plus savoureuse, et à mesure que l'on s'approche de l'os, on trouve plus d'intensité.

Une fois la patte du porc prête, la première chose à faire est de la préparer pour le salage. Le cuisinier effectue une coupe en V sur la couenne du porc et décide de la quantité de graisse externe à laisser. Plus il y a de graisse, moins le jambon absorbera de sel et plus il sera doux. Une fois cette opération préalable effectuée, la patte est enterrée dans du sel pendant environ deux semaines en moyenne. Si le cuisinier décide de prolonger cette période, le jambon sera plus savoureux. À partir de ce moment, en fonction du type de jambon que nous allons fabriquer, des caractéristiques de la patte et de la saveur que nous souhaitons obtenir, la patte sera suspendue dans le séchoir jusqu'à ce qu'elle soit optimale pour la consommation.