Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - 80 g:n pussi

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Kun puhumme siitä, että kinkku on Jamón de Bellota 100 % Ibérico, joka tunnetaan myös nimellä \"pata negra\", viittaamme aina iberiansian rodun puhtauteen ja sian ruokintaan. Toisin sanoen tämän tuotteen sioilla on molemmat vanhemmat iberialaisia, mikä takaa, että niiden liha on 100-prosenttisesti iberialaista, ja lisäksi ne ovat lihoneet syömällä tammenterhoja. Iberiansiat eroavat muista maailman sioista ja eläimistä siinä, että ne pystyvät keräämään rasvaa lihassolujen sisään. Tämän rasvan ne saavat kontrolloidun ruokinnan ja liikunnan avulla laidunkauden aikana dehesa-niityillä.

Pidämme kiinni yhdestä periaatteistamme, jonka mukaan \"paras kinkku on se, josta pidät eniten\". Voimme vakuuttaa, että näiden 100-prosenttisten iberialaisten tammenterhokinkkusiivupakettien avulla koet itse, mitä tarkoitamme sanoessamme, että kinkkua ei syödä, vaan siitä nautitaan.

La montanera (laidunkausi)

Siat, jotka on tarkoitettu tuottamaan iberialaisia tammenterhokinkkuja, viettävät lihotuskauden viimeisen vaiheen laidunkaudella. Marraskuusta alkaen, kun vuoristossa on kylmä ja tammenterhot putoavat luonnollisesti kypsinä, paimenet päästävät siat vapaaksi tilalle, jotta ne lihovat luonnollisesti. Enintään neljän kuukauden ajan siat syövät kaikki löytämänsä tammenterhot, marjat ja paljon ruohoa. Ne kävelevät paljon ja juovat runsaasti vettä. Kun ne ovat lisänneet painoaan 50 prosenttia siitä, millä ne tulivat laidunmaalle, ne ovat valmiita tuottamaan upeita iberialaisia tammenterhokinkkuja.

Jamón Intenso

El Jamón Intenso, maailmankuulu, on helpoin tunnistaa muiden iberialaisten joukosta. Tämän makuvivahteen iberialaisten tuotteiden maku on voimakas, täyteläinen ja yksinkertaisesti huumaava. Tämän kinkun ostaminen on synonyymi intensiivisyydelle; sen savuiset vivahteet tekevät siitä unohtumattoman kinkun, joka on ihanteellinen vaativimpien mutta myös kestävimpien makujen hemmotteluun.

Mitä kinkku on ja miten se valmistetaan?

Kinkku on sian takajalan suolaamalla kypsyttämisen tulos. Riippuen sian tyypistä ja sen ruokinnasta, kypsytyskuukaudet vaihtelevat huomattavasti, ja myös maku vaihtelee. Koska yhdessä kinkussa on paljon lihaa, löydämme erilaisia makuja: maza-osa on pehmein, contramaza-osa maukkain, ja luuta lähestyttäessä maku voimistuu.

Kun sian jalka on valmis, ensimmäinen vaihe on valmistella se suolausta varten. Kokki tekee V-muotoisen viillon sian kuoreen ja päättää, kuinka paljon ulkoista rasvaa jättää. Mitä enemmän rasvaa, sitä vähemmän suolaa se imee ja sitä makeampi lopputulos on. Kun tämä esivaihe on tehty, jalka haudataan suolaan keskimäärin kahdeksi viikoksi. Jos kokki päättää pidentää tätä ajanjaksoa, kinkusta tulee maukkaampi. Tästä eteenpäin, riippuen siitä, minkälaista kinkkua valmistamme, jalan ominaisuuksista ja halutusta mausta, jalka roikkuu kuivaushuoneessa, kunnes se on optimaalinen kulutukseen.