Punaviinin ja kinkun yhdistelmäkori 4 tähden premium
Category: Osta Iberian syöttökinkkua
Tämä viiniparituskori sisältää:
- 2 pussia Iberian Cebo de Campo -kinkkua, 50 % iberiansikaa, Enrique Tomás.
- Albert Tomás -punaviiniparitus
- 1 Vega-sekoitusjuusto, puolikypsä, 220 g:n pala.
- 2 pussia Picos utreranos -leipätikkuja, 20 g, Obando.
Punaviiniparitus - Enrique Tomás
Vihdoinkin onnistuimme! Kuten sanotaan, joka metsään menee, se metsään jää. Nyt olemme löytäneet parhaan kinkun ja punaviinin parituksen. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että paras paritus kinkulle on valkoviini tai cava, tai mikä tahansa raikas tai kupliva valkoviini, mutta aina on niitä, jotka vannovat punaviinin nimeen kinkun kanssa.
Eikä se ole helppoa. Sinulla voi olla paras kinkku ja loistava punaviini, mutta kun yhdistät ne, ne tappavat toisensa armottomassa kaksintaistelussa. Erikseen kyllä, mutta ei yhdessä. Harvat punaviinit antavat meidän nauttia niistä kinkun kanssa. Tämä johtuu siitä, että molemmat aromit tunkeutuvat toistensa alueelle, eivätkä anna meidän maistaa niiden rakennetta ja aromia erikseen.
Tällä punaviiniparituksella DO. Conca de Barberà olemme saavuttaneet punaviinin ja kinkun parituksen, koska ne sopivat täydellisesti yhteen. Näet itse... Tämän punaviinin molemmat rypälelajikkeet ovat DO. Conca de Barberà.
Viini on 60 % Garnatxa ja 40 % Trepat. Ne valmistetaan erikseen, ja alkoholikäyminen tapahtuu betonialtaissa säädetyssä 24–26 °C:n lämpötilassa. Sen jälkeen viini siirretään 2000 litran puutankkeihin, joissa tapahtuu toinen käyminen, malolaktinen käyminen. 12 kuukauden kypsytyksen jälkeen lajikkeet sekoitetaan valitsemalla oikea suhde, jotta saadaan viini, jossa kummankin lajikkeen ominaisuudet pääsevät esiin täydellisessä liitossa.