Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Cuando hablamos de un jamón de bellota 100% ibérico, más conocido popularmente como "de pata negra", siempre nos referimos a la pureza de la raza ibérica y a la alimentación del cerdo. Es decir, los cerdos de los que se obtiene este producto tienen ambos padres ibéricos, lo que garantiza que su carne sea 100% ibérica y, además, se han engordado con bellotas. Los cerdos ibéricos se diferencian del resto de cerdos y animales del mundo por su capacidad de infiltrar grasa dentro del músculo, grasa que consiguen gracias a una alimentación controlada y al ejercicio durante la época de la montanera en las dehesas.

Manteniendo una de nuestras máximas, que reza que "el mejor jamón es el que más te guste", podemos afirmar que con uno de estos sobres de loncheado ibérico 100% de bellota, experimentarás en carne propia lo que queremos decir cuando afirmamos que el jamón no es para comer, sino para disfrutar.

La montanera

Aquellos cerdos destinados a producir jamones de bellota ibéricos realizan la parte final de su engorde en la montanera. A partir de noviembre, cuando hace frío en la sierra y la bellota cae de forma natural por estar madura, los mayorales dejan en libertad por la finca a los cerdos que pretenden acabar de engordar de manera natural. Durante un máximo de 4 meses, los cerdos comerán todas las bellotas que puedan encontrar, frutos rojos y mucha hierba. Pasearán mucho y beberán mucha agua. Cuando hayan incrementado un 50% el peso con el que entraron al campo, estarán listos para proporcionar los maravillosos jamones de bellota ibéricos.

Jamón Intenso

El Jamón Intenso, mundialmente famoso, es el más fácil de reconocer entre el resto de los ibéricos. El gusto de los productos ibéricos de este sabor es contundente, rotundo y sencillamente embriagador. Comprar este jamón es sinónimo de intensidad; sus matices ahumados lo convierten en un jamón inolvidable, ideal para deleitar a los paladares más exigentes pero también más resistentes.

¿Qué es el jamón y cómo se hace?

Un jamón es el resultado de curar en sal la pata trasera de un cerdo. Dependiendo del tipo de cerdo y de su alimentación, los meses de curación varían sustancialmente y también variará su sabor. Debido a la gran cantidad de carne en un mismo jamón, encontraremos distintos sabores: la maza es la parte más suave, la contramaza la más sabrosa y, a medida que nos acercamos al hueso, encontramos más intensidad.

Una vez que tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hay que hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en forma de V sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal durante un promedio de dos semanas. Si el cocinero decide alargar ese periodo, el jamón quedará más sabroso. A partir de ese momento, en función del tipo de jamón que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.