Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Beutel 80 g

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Wenn wir von einem Jamón de Bellota 100% Ibérico sprechen, der umgangssprachlich auch als „Pata Negra“ bekannt ist, beziehen wir uns stets auf die Reinheit der iberischen Rasse und die Fütterung der Schweine. Das bedeutet, dass die Schweine, von denen dieses Produkt stammt, beide Elternteile iberischer Abstammung haben, was garantiert, dass ihr Fleisch zu 100% iberisch ist. Zudem wurden sie mit Eicheln gemästet. Iberische Schweine unterscheiden sich von anderen Schweinen und Tieren weltweit durch ihre Fähigkeit, Fett in das Muskelgewebe einzulagern – Fett, das sie durch kontrollierte Fütterung und Bewegung während der Montanera-Zeit in den Dehesas gewinnen.

Getreu unserem Grundsatz, dass „der beste Schinken der ist, der Ihnen am besten schmeckt“, können wir versichern: Mit einer dieser Tüten mit 100% iberischem Bellota-Aufschnitt werden Sie am eigenen Leib erfahren, was wir meinen, wenn wir sagen, dass Schinken nicht zum Essen, sondern zum Genießen da ist.

Die Montanera

Schweine, die für die Herstellung von iberischen Bellota-Schinken bestimmt sind, verbringen die letzte Phase ihrer Mast in der Montanera. Ab November, wenn es in der Sierra kalt wird und die Eicheln aufgrund ihrer Reife auf natürliche Weise von den Bäumen fallen, lassen die Hirten die Schweine, die auf natürliche Weise ausgemästet werden sollen, frei auf dem Gelände umherlaufen. Bis zu vier Monate lang fressen die Schweine alle Eicheln, die sie finden können, sowie Beeren und viel Gras. Sie laufen viel und trinken reichlich Wasser. Wenn sie ihr Eintrittsgewicht um 50% gesteigert haben, sind sie bereit, die wunderbaren iberischen Bellota-Schinken zu liefern.

Jamón Intenso

Der weltberühmte Jamón Intenso ist unter den iberischen Schinken am leichtesten zu erkennen. Der Geschmack der iberischen Produkte dieser Sorte ist kräftig, markant und schlichtweg berauschend. Diesen Schinken zu kaufen, steht für Intensität; seine rauchigen Nuancen machen ihn zu einem unvergesslichen Schinken, ideal, um die anspruchsvollsten, aber auch die widerstandsfähigsten Gaumen zu erfreuen.

Was ist Schinken und wie wird er hergestellt?

Ein Schinken entsteht durch das Pökeln des Hinterbeins eines Schweins in Salz. Abhängig von der Schweinerasse und ihrer Fütterung variieren die Reifezeit und der Geschmack erheblich. Aufgrund der großen Fleischmenge in einem einzigen Schinken finden wir verschiedene Geschmacksrichtungen: Die Keule ist der mildeste Teil, die Gegenkeule der würzigste, und je näher wir zum Knochen kommen, desto intensiver wird der Geschmack.

Sobald das Schweinebein vorbereitet ist, muss es zunächst für das Pökeln hergerichtet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Einschnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel äußeres Fett er belassen möchte. Je mehr Fett, desto weniger Salz wird aufgenommen und desto süßer wird das Ergebnis. Nach dieser Vorbereitung wird das Bein durchschnittlich etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Wenn der Koch diesen Zeitraum verlängert, wird der Schinken würziger. Ab diesem Zeitpunkt hängt das Bein – abhängig von der Art des herzustellenden Schinkens, den Eigenschaften des Beins und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis es optimal für den Verzehr ist.