لحم خنزير جبالوتا 100% أيبيريكو إنتنسو - عبوة 80 جرام

خنزير جبالوطة 100% إيبيري

عندما نتحدث عن خنزير جبالوطة 100% إيبيري، المعروف شعبيًا باسم "باتا نيجرا"، فإننا نشير دائمًا إلى نقاء السلالة الإيبيرية وتغذية الخنزير، أي أن الخنازير التي تم الحصول على هذا المنتج منها هي خنازير ذات أبوين إيبيريين، مما يضمن أن لحمها إيبيري 100%، بالإضافة إلى أنها سمنت بالجوز. تختلف الخنازير الإيبيرية عن بقية الخنازير والحيوانات في العالم بقدرتها على ترسيب الدهون داخل العضلات، وهي دهون تحصل عليها بفضل التغذية الخاضعة للرقابة والتمارين الرياضية خلال فترة الرعي في المراعي.

تمسكًا بأحد مبادئنا الأساسية، الذي ينص على أن "أفضل خنزير هو الذي يعجبك أكثر"، يمكننا التأكيد على أنه مع أحد هذه الأكياس من شرائح الخنزير الإيبيري 100% من جبالوطة، ستختبر بنفسك ما نعنيه عندما نقول إن الخنزير ليس للأكل، بل للاستمتاع.

الرعي (المونتانيرا)

الخنازير المخصصة لإنتاج خنازير جبالوطة الإيبيرية تقوم بالجزء الأخير من تسمينها في مرحلة الرعي. اعتبارًا من نوفمبر، عندما يكون الجو باردًا في الجبال ويسقط الجوز بشكل طبيعي لأنه ناضج، يطلق الرعاة الخنازير التي يرغبون في إنهاء تسمينها بشكل طبيعي في الحقل. لمدة أقصاها 4 أشهر، ستأكل الخنازير كل الجوز الذي تجده، والتوت البري والكثير من العشب. ستمشي كثيرًا وتشرب الكثير من الماء. عندما تزيد بنسبة 50% عن الوزن الذي دخلت به الحقل، ستكون جاهزة لتوفير خنازير جبالوطة الإيبيرية الرائعة.

خنزير إنتنسو

خنزير إنتنسو، المشهور عالميًا، هو الأسهل تمييزًا بين بقية الخنازير الإيبيرية. طعم المنتجات الإيبيرية من هذا النوع قوي وحاسم ومُسكر ببساطة. شراء هذا الخنزير هو مرادف للقوة، نكهاته المدخنة تجعله خنزيرًا لا يُنسى، مثالي لإسعاد الأذواق الأكثر تطلبًا والأكثر تحملًا أيضًا.

ما هو الخنزير وكيف يُصنع؟

الخنزير هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير ويختلف مذاقه أيضًا. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في نفس الخنزير، سنجد نكهات مختلفة: الجزء الأكبر هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد المزيد من القوة.

بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطاهي بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قل الملح الذي ستمتصه وأصبحت أحلى. بمجرد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطاهي إطالة هذه الفترة، سيصبح الخنزير أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الخنزير الذي سنصنعه، وخصائص الساق والنكهة التي نهدف إليها، ستُعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.