Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

ما هو الكوريزو؟

ضمن مجموعة النقانق الشهيرة في مطبخنا، يحتل الكوريزو بلا شك مكانة خاصة جدًا. باختصار، يُصنع الكوريزو من أفضل أجزاء اللحم الخالي من الدهن في الخنزير، والتوابل والبهارات المختلفة، وكما هو الحال مع لحم المتن أو لحم الخنزير، يحتاج الكوريزو إلى وقت، على الرغم من أن فترة المعالجة في هذه الحالة أقصر بكثير.

اللون الأحمر المميز للكوريزو نَدين به للبابريكا، وهو مكون لا غنى عنه في تحضير هذا النقانق المرغوب. في الواقع، هذه الخاصية هي ما يجعل الكوريزو الإسباني راية ومنتجًا فريدًا في عالم الطهي، فالطعم واللون يجعله مختلفًا عن بقية النقانق والكوريزو من أماكن أخرى.

في إنريكي توماس، ستجد منتجًا عالي الجودة مع قطع وشرائح من كوريزو إيبيريكو دي بيلوتا، المصنوع من لحم الخنزير الإيبيري الذي يتغذى على الجوز والذي يُستخدم أيضًا في تحضير لحم الخنزير الأسود الفاخر. بالإضافة إلى كوريزو إيبيريكو، وهو منتج يُحصل عليه من خنازير من السلالة الإيبيرية ولكن نظامها الغذائي لم يشمل الجوز.

النقانق الإسبانية

يتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب لحم الخنزير الإيبيري، هي أحد أبطال هذه الشعبية. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويتم تقدير التحضير التقليدي والنكهات المحلية فوق أي جانب آخر: الكوريزو، الفويت، السالتشيتشون، التشيستورا وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثير منا الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تصنيع، لذلك، ما يُعرف باللحوم الباردة ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار لحم الخنزير المحبوب لدينا كذلك. لصنع نقانق جيدة، نحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (أجزاء خالية من الدهن ودهون) وتوابل قد تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد صنعه. بمجرد دمج كل شيء، يُحشى الخليط في غلاف طبيعي أو اصطناعي حسب الحالة، ويُترك ليعالج للوقت اللازم لاكتساب لونه وطعمه وقوامه.